Evas und Bärbels Hofrezepte

Das Fleisch der Limousin-Rinder zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Zartheit aus. Diese wird bei uns durch natürliches Futter, viel frische Luft und reichlich Auslauf erreicht.

Hier finden Sie Rezepte nicht nur zum Fleisch der Limousin-Rinder, sondern auch zu unserem saftigen Geflügel und zum Fleisch unserer hofeigenen Freilandschweine. 

Viel Spaß beim Nachkochen! Los geht‘s!

Apfelgulasch vom Frohnenbrucher Rind und Schwein

Für 4 Personen

Zutaten

2 Zehen Knoblauch

2 mittelgroße Zwiebeln

1 rote oder gelbe Paprika

5 Möhren

4 Äpfel

2 EL Tomatenmark

400g Rindergulasch

300g Schweinegulasch

3 EL Rapsöl

0,75 l Apfelsaft oder Apfelwein

400-600 ml Rinderfond

400g Tomatenstücke (Dose)

200 ml Sahne

1/2 Bund Petersilie

Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß 

Zubereitung

Zu Beginn die Knoblauchzehen, Zwiebeln und Möhren schälen, Knoblauch fein hacken und das restliche Gemüse in grobe Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden, anschließend achteln.

Das Fleisch in einem großen Topf mit dem Rapsöl scharf anbraten, so entstehen köstliche Röstaromen. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen, das Gemüse, die Äpfel und das Tomatenmark ebenfalls anschwitzen. Mit dem Apfelsaft bzw. Apfelwein ablöschen und das Fleisch wieder hinzufügen. Auch den Rinderfond und die Dosentomaten hinzufügen.

Nun mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen und ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend die Sahne dazugeben, weitere 10 Minuten schmoren lassen und mit frisch gehackter Petersilie servieren. 

Dazu passen Kartoffelknödel, Spätzle oder Reis.

Guten Appetit!

Hühnerfrikassee nach Omi‘s Art

Für 4 Personen

Zutaten:

1 Suppenhuhn 

1/2 Knollensellerie 

4 Möhren

1 Bd. Petersilie 

50g Butter

50g Mehl

Saft 1/2 Zitrone

2 Eigelbe

1 Glas Kapern

400g Champignons

1 Glas Spargelspitzen

Worchestersauce, Salz&Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Das Suppenhuhn wie bei „Bärbels Hühnersuppe“-Rezept in einem großen Topf knapp mit Wasser bedecken. Kurz aufkochen lassen und anschließend mit klein geschnittenem Suppengemüse ca. 2-3 Stunden bei mittlerer Hitze simmern lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Nun kann das Huhn herausgeholt werden, so kühlt es schneller ab. Von der Hühnerbrühe 800 ml aufbewahren. Der Rest kann portionsweise eingefroren werden oder heiß in Schraubgläser abgefüllt werden. So ist die köstliche Brühe stets bereit für den nächsten Einsatz in der Küche.  

Nun aus Mehl, Butter und Hühnerbrühe eine Mehlschwitze herstellen. Saft einer halben Zitrone und zwei Eigelbe vorsichtig unterschlagen. Das Hühnerfleisch vom Knochen nehmen, in mundgroße Stücke teilen und zur Sauce hinzufügen. Pilze putzen und vierteln, kurz anbraten und anschließend ebenfalls der Sauce beifügen. Zum Schluss die Spargelspitzen abschütten und in die Sauce geben. 

Abschließend wird das Hühnerfrikassee mit Worchestersauce, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. 

Wer es klassisch mag, der kocht dazu leckeren Reis. Aber auch Rösti passen sehr gut. Dazu noch einen knackigen, grünen Salat. 

Guten Appetit!

Unser Tipp: Hühnerfrikassee eignet sich sehr gut zum Einfrieren. 

Zitronen-Knoblauch-Hähnchen aus dem Römertopf (Bruderhähnchen)

Für 2-3 Personen

Zutaten

1 Bruderhähnchen (ca. 1,2kg)

1/2 Zitrone

2 Knoblauchknollen

4cm Ingwer

5 kleine Zwiebeln

Pfeffer, Salz

1 TL Curry

1 TL Paprika

Zubereitung

Römertopf wässern und den Backofen auf 140°C vorheizen. 

Das Bruderhähnchen waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Gewürze mit Salz und Pfeffer mischen, anschließend das Hähnchen damit einreiben. Die Knoblauchknollen halbieren, die Zitrone in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Zwiebeln vierteln. Den Ingwer in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Fleisch in den Römertopf geben. Mit dem Deckel schließen und 2 Stunden im Ofen garen. 

Dazu passen Reis oder Ofenkartoffeln und ein Salat der Saison.

Guten Appetit!

Bruderhähnchen in Rotweinsauce „Coq au vin“

Für 2-3 Personen

Zutaten

1 Bruderhähnchen (ca. 1,2kg)

200g Speck

200g Champignons

200g Schalotten

2 Knoblauchzehen

500 ml Rotwein (z.B. Babouches Rouge)

200g Möhren

200g Petersilienwurzel

1 Chili

Pfeffer/Salz

Zubereitung

Speck würfeln. Champignons putzen und größere halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen und vierteln. Möhren und Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Chili je nach gewünschter Schärfe in dünne Ringe schneiden oder halbieren und die Kerne auslösen. Das Bruderhähnchen waschen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. 

ÖL im großen Schmortopf (z.B. Bräter) erhitzen. Bruderhähnchen im heißen Fett rundherum anbraten, dann herausnehmen. Speckwürfel und Gemüse ins Fett geben und rundherum anbraten. Knoblauch dazugeben. Mit Rotwein ablöschen. 

Das angebratene Bruderhähnchen wieder dazugeben und alles abgedeckt bei 140 °C im Backofen schmoren. Die Bratensoße vom fertigen Hähnchen mit Pfeffer und evtl. noch etwas Salz abschmecken. 

Dazu passen ein knackiger Salat, Salzkartoffeln oder knuspriges Baguette. 

Guten Appetit! 

Honigglasierter Schmorbraten

Für 4-6 Personen

Zutaten

1,5 kg Krustenbraten

ca. 200g grobes Salz

50g Ingwer

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund glatte Petersilie

2 rote Chilis

7 EL Sojasoße

3-4 EL flüssiger Honig

Zubereitung

Am Vortag den Krustenbraten trockentupfen, die Schwarte 24 Stunden mit grobem Salz einlegen. Nach dem Einziehen vom Salz die Salzschicht abkratzen und die Schwarte ca. 1 cm tief einschneiden. 

Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und beiseitestellen. Die Stiele in feine Röllchen schneiden. Die Chilis waschen, halbieren und die Kerne herauslösen. Anschließend fein würfeln. Ingwer, Knoblauch, Petersilienstiele, Chili und die Sojasauce vermengen. 

Diese Mischung zusammen mit dem Krustenbraten in einen Gefrierbeutel geben. Diesen verschließen und die Marinade gut ins Fleisch massieren. Mehrere Stunden marinieren lassen. 

Am Verzehrtag den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Das Fleisch in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenschale legen und die Marinade darauf verteilen. Den Krustenbraten im vorgeheizten Backofen etwa 4,5 Stunden garen. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 Grad hat, ist es fertig (Stichthermometer). Zwischendurch mehrmals mit der Marinade bestreichen. 

Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und den Backofengrill auf 230 Grad aufheizen. Das Fleisch mit dem Honig bestreichen und 5-10 Minuten nach Sicht grillen. 

Dazu passen Klöße und Rotkohl und außerdem ein Blattsalat mit Zitronenvinaigrette. 

Guten Appetit!

Siedfleisch aus der Schulter vom Limousin-Rind mit Apfel-Meerrettich-Soße

für 4 Personen

Rinderschmorbraten mit Cranberries

Für 4 Personen

Zutaten 

1 kg Rindernacken

100g getrocknete Cranberries

3 rote Zwiebeln

1 EL grobkörniger Senf (z.B. Bauernsenf von Münchner Kindl)

1 Bund Suppengemüse

3 Zweige Rosmarin

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Butterschmalz 

2 EL Tomatenmark

2 große Tomaten

6 Wacholderbeeren

30g Butter

Küchengarn zum Binden

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und würfeln, Cranberries grob hacken und beides mit dem Senf mischen. Daraus entsteht eine Cranberry-Paste. 

Das Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Rosmarin waschen. 

Das Rindfleisch trockentupfen und auf der Oberseite längs vier 3cm tiefe, parallele Schnitte einbringen. Mit Salz und Pfeffer gründlich würzen. Die Cranberry-Paste in die entstandenen Öffnungen streichen. Das Fleisch wieder zusammenklappen und mit Küchengarn fixieren. 

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

In einem Bräter 3 EL Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Mit 100ml Wasser ablöschen und verkochen lassen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen. 

Das Suppengemüse in dem Bräter in einem EL Butterschmalz etwa 5 Minuten anrösten. Tomatenmark und 4 EL Wasser glatt rühren und mit den beiden gewürfelten Tomaten hinzugeben.  Dann den Braten, den Rosmarin, die angedrückten Wacholderbeeren sowie 750ml Wasser zugeben. 

Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 2,5-3 Stunden im geschlossenen Topf garen. 

Danach den Braten aus dem Bratsud nehmen und warm stellen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren, dabei möglichst viel Gemüse mit durchstreichen. Die Soße eventuell noch etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Butter verfeinern. 

Das Küchengarn entfernen und den Braten quer zu den Einschnitten in Scheiben schneiden.

Als Beilagen passen dazu Spätzle und Krautsalat. Die Rezepte dazu folgen hier in Kürze!

Guten Appetit! 

Schweinebraten mit Balsamicosauce

Für 2 Personen

Zutaten

500 g Schweinebraten vom Freilandschwein

2 Zweige Rosmarin

Salz

schwarzer und rosa Pfeffer

2 EL Olivenöl

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 TL Tomatenmark

150 ml Rotwein

150 ml Fleischbrühe

2 EL Balsamicoessig

1 Prise Zucker

50 g kalte Butter

Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen, hacken und mit je einem gestrichenen Teelöffel Salz, schwarzem Pfeffer und dem Olivenöl vermengen.

Für die Filetzöpfe die Filets quer halbieren. Jedes Stück der Länge nach etwa zweimal bis auf 2cm einschneiden, sodass sie am oberen Ende zusammenhängen bleiben. Die Marinade einmassieren. Dann die Filets zu Zöpfen flechten und die Enden mit einem Zahnstocher zusammenstecken.

In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad je nach Dicke etwa 1-1,5 Stunden garen.

Für die Soße inzwischen die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Im Bratensatz anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe angießen und dicklich einköcheln. Mit Balsamicoessig, 1 Prise Zucker und etwa 1 TL rosa Pfefferkörner würzen.

Die Soße kurz vor dem Anrichten noch einmal aufkochen. Zum Binden die kalte Butter in Stückchen unterschlagen und zu den Filetzöpfen servieren.

Guten Appetit!

Bärbels Hühnersuppe - Der Klassiker zur Vorspeise

Für 6 Personen

Zutaten 

1 Suppenhuhn (ca. 1,2 kg)

1-2 Möhren

1 Petersilienwurzel

1/2 Knollensellerie

1 Zitrone

1 kleines Stück Ingwer (ca. 3 cm)

1 Bund frische Petersilie

1-2 Stangen Porree (hier nur das obere Grün)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Das Suppenhuhn in einem 5-Liter-Topf knapp mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Währenddessen Möhren, Petersilienwurzel, Knollensellerie und Porree waschen, putzen und klein schneiden. Den Ingwer mit Schale in grobe Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, einen Teil grob schneiden, den anderen Teil fein hacken und zur Seite legen. Alle anderen Gemüsezutaten zum Suppenhuhn dazugeben.

Alles kurz aufkochen und anschließend leicht für ca. 2-3 Stunden köcheln lassen. Sobald sich das Fleisch vom Knochen lösen lässt, kann die Brühe durch ein Sieb abgeschüttet und aufgefangen werden. Das Fleisch kurz zur Seite stellen und nach kurzem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden und wieder zur Brühe hinzufügen. Die fein gehackte Petersilie ebenfalls in die Brühe geben. Zum Schluss die Hühnersuppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Suppe eignet sich auch hervorragend zum Abfüllen oder einfrieren.  

Guten Appetit!

Aus unseren Bio-Suppenhühnern bekommst Du nicht nur eine hervorragende Suppe.

Eva und Bärbel haben für Dich einen erfrischenden Nudel-Geflügel-Salat kreiert und eine Geflügel-Pfanne mit frischen Spaghetti-Gemüse. Hier die Rezepte:

Gemüsepfanne mit Geflügel

Gewünschtes Gemüse in Streifen schneiden oder anspitzen so dass das Ganze aussieht wie Spaghetti und zusammen mit dem Geflügel und etwas Öl in der Pfanne schwenken und fertig.

Es eignen sich super Möhren, Pastinaken und Zucchini zur Deko noch ein paar kleine Tomaten dabei und ein gutes, leichtes und schnelles Essen ist fertig.

Leichter Geflügel-Nudelsalat

Der geht nun ganz schnell. Den kann man auch super vorbereiten. 

• 250g Nudeln am besten in der vorhandenen Hühnersuppe kochen. In der Zeit schon mal
• 1 Glas Kidney Bohnen abwaschen und in eine Schüssel geben wie auch 
• 1 Glas Zuckermais
• 1 Packung Fetakäse klein schneiden und hinzufügen. Den übrig gebliebenen Teil vom 
• Porree klein schneiden und zusammen mit dem
• Geflügel wie auch
• 1 Paprika in die Schüssel geben. Anschließend die Nudeln mit hinein geben und alles gut vermengen. 

Etwas Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl je nach Geschmack hinzufügen und unterrühren.